Els tractaments frigorífics

Els processos frigorífics s'han d'aplicar contínuament sense trencar la cadena de fred, que garanteix la quantitat del producte fins al moment en què es consumeix.

La propietat organolèptica és el conjunt de trets sensorials de color, forma, aroma, gust i textura que fan més o menys atractiu l'aliment.





· La refrigeració consisteix a rebaixar la temperatura de l'aliment fins a valors entre els 0ºC i els 8ºC.

· La congelació rebaixa la temperatura del prtoducte per sola.