Els tractaments químics

Un conservant és una substància química natural o sintetitzada que frena o destrueix els microorganismes presents en un aliment.

Els tractaments químics més habituals són:

·La sal és un conservant que augmenta la salinitat de l'aigua de l'aliment per impedir que els microorganismes es disposin.

·El sucre actua de manera similar a la sal: limita l'accés dels microorganismes a l'aigua i se sol combinar amb mètodes físics.

·El fumatge és el tractament que conserva l'aliment gràcies a la introducció de substàncies antimicrobianes presents en el fum.

·La fermentació és un procés complex realitzat en condicions anaeròbiques per microorganismes no tòxics.

·La fermentació làctia, que produeix àcid làctic.

·La fermentació alchòlica, que produeix alcohol.

·La fermentació acètics que produeix àcid acètic a partir de l'alcohol del vi per obtenir el vinagre.